コールドプレスオリーブオイルの製造方法

オリーブの枝から取れたてのフルーティーな香りと、健康に良いポリフェノールを一切損なうことなくボトルに届けるための、最もデリケートな旅です。

黄金律は温度です。
すべての工程において、オリーブペーストの温度は厳密に27℃（80.6°F）未満に保たれます。温度が上昇すると、より多くのオイルが抽出されますが、オリーブ特有の香り、ビタミン、抗酸化物質は失われます。

1. 収穫と選別（早期収穫）

オリーブはまだ青い時期（10月と11月中）に、手摘みまたは穏やかな方法で収穫されます。酸度の高い落下したオリーブは工程から除外されます。収穫されたオリーブは迅速に製油施設に運ばれ、葉や小枝などの異物を取り除かれます。

2. 準備（洗浄と清掃）

選別されたオリーブは、加圧水ユニットで洗浄され、ほこり、汚れ、泥を完全に除去します。オイルの品質を保つため、オリーブに水が残らないように細心の注意が払われます。

3. 処理（破砕と粉砕）

洗浄されたオリーブは、種もろとも最新の金属製破砕機で破砕され、ペースト状になります。種を破砕することで、種に含まれる天然の抗酸化物質がオイルに移されます。

4. 重要な段階（マラクサシオン／混練）

できたオリーブペーストは、マラクサーと呼ばれる機械で優しく混練されます。この工程は約20〜40分かかり、微細なオイルの小滴が結合します。この段階では、ペーストの温度を27℃未満に保つことが厳密に管理されます。

5. 分離（オイルの抽出／デカンタ）

混練されたペーストは高速遠心分離システム（デカンタ）に送られます。遠心力により、オイルはオリーブポマース（サンソン）と植物性水分から物理的に分離されます。化学溶剤は一切使用されません。

6. 最終仕上げ（最終分離とろ過）

デカンタから出てきたオイルは、残っている微細な水滴を完全に除去するため、垂直分離機に通されます。できた輝くオイルは、必要に応じてペーパーフィルターでろ過され、瓶詰めの準備が整います。